பிஸ்கட் நன்மைகளும் பாதிப்புகளும்

பிஸ்கட் பொருட்களில் பொதுவாக சேர்க்கப்படும் முக்கிய பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் நன்மை மற்றும் பாதிப்புகள் பற்றி விரிவாகப் பார்ப்போம். 

கூடலூர் நுகர்வோர் மனிதவள சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு மையம் 

பெரும்பாலான வணிக பிஸ்கட்கள் (குறிப்பாக இந்தியாவில் கிடைக்கும் பிரபல பிராண்டுகள்) மைதா (refined wheat flour), சர்க்கரை, பாமாயில் அல்லது ஹைட்ரஜனேட்டட் எண்ணெய், உப்பு, சுவையூட்டிகள், பாதுகாப்பு பொருட்கள் போன்றவற்றால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. 

இவை "எம்ப்டி கலோரிகள்" (empty calories) எனப்படும், அதிக ஆற்றல் தரும் ஆனால் சத்துக்கள் குறைவான உணவுகள். 

1. மைதா (Refined Wheat Flour / Maida)

• நன்மை: விரைவாக செரிமானமாகி உடனடி ஆற்றல் தரும். மென்மையான அமைப்புக்கு உதவும்.
• பாதிப்பு: நார்ச்சத்து (fiber) மிகக் குறைவு. ரத்த சர்க்கரை அளவை வேகமாக உயர்த்தும் (high glycemic index). நீண்டகாலம் சாப்பிட்டால் உடல் பருமன், சர்க்கரை நோய், செரிமான பிரச்சினைகள் (மலச்சிக்கல், வீக்கம்) ஏற்படலாம். முழு தானிய மாவு (whole wheat) போல சத்துக்கள் இல்லை.

2. சர்க்கரை (Sugar / Glucose / Invert Sugar Syrup)

• நன்மை: உடனடி ஆற்றல் தரும். சுவையை அதிகரிக்கும்.
• பாதிப்பு: அதிக அளவு சேர்த்தால் ரத்த சர்க்கரை ஸ்பைக், உடல் எடை அதிகரிப்பு, பல் சிதைவு, இதய நோய் அபாயம். நீண்டகாலம் "எம்ப்டி கலோரி"யால் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு ஏற்படும். சர்க்கரை இல்லாத பிஸ்கட்களிலும் மாற்று இனிப்புகள் இருக்கலாம்.

3. பாமாயில் அல்லது வெஜிடபிள் ஃபேட் (Palm Oil / Hydrogenated Oils)

• நன்மை: அலமாரியில் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருக்க உதவும். சுவையான அமைப்பு தரும். மிதமான அளவில் பயன்படுத்தினால் பிரச்சினை இல்லை.
• பாதிப்பு: பாமாயில் அதிக saturated fat கொண்டது — இது "கெட்ட" LDL கொழுப்பை உயர்த்தி இதய நோய், உயர் ரத்த அழுத்தம் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். ஹைட்ரஜனேட்டட் எண்ணெயில் trans fat இருந்தால் இன்னும் ஆபத்தானது (இப்போது பல நாடுகளில் கட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது). சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பும் (deforestation) உண்டு.

4. உப்பு / சோடியம் பைகார்பனேட் (Sodium / Baking Soda)

• நன்மை: சுவையை சமநிலைப்படுத்தும். சில வகை பிஸ்கட்களில் (சோடா பிஸ்கட்) வயிற்று அமிலத்தை நடுநிலையாக்க உதவலாம்.
• பாதிப்பு: அதிக சோடியம் உயர் ரத்த அழுத்தம், சிறுநீரக பிரச்சினைகள், இதய பாதிப்பை ஏற்படுத்தும்.

5. பாதுகாப்பு பொருட்கள், நிறமிகள் & சுவையூட்டிகள் (Preservatives like TBHQ, BHT; Artificial Colors like Tartrazine)

• நன்மை: பொருள் நீண்ட நாட்கள் புதிதாக இருக்க உதவும்.
• பாதிப்பு: TBHQ கல்லீரல் பாதிப்பு, குழந்தைகளுக்கு பார்வை பிரச்சினை (சில நாடுகளில் குழந்தை உணவில் தடை). Tartrazine ADHD (hyperactivity) உடன் தொடர்புடையது. செயற்கை சேர்க்கைகள் ஒவ்வாமை, செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தலாம்.

பொதுவான நன்மைகள் (மிதமான அளவில்)

• வசதியான ஸ்நாக் — பயணத்தின்போது அல்லது பசி தீர்க்க உதவும்.
• சில "ஃபங்க்ஷனல்" பிஸ்கட்களில் (ஓட்ஸ், முழு தானியம், நார்ச்சத்து சேர்த்தவை) புரதம், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் அதிகரிக்கப்பட்டிருக்கும். இவை ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டை சரிசெய்ய அல்லது எடை குறைப்புக்கு உதவலாம் (ஆய்வுகளின்படி).
• இஞ்சி பிஸ்கட் போன்றவை செரிமானத்துக்கு சற்று உதவலாம்.

பொதுவான பாதிப்புகள் (தினசரி அதிகம் சாப்பிட்டால்)

• உடல் எடை அதிகரிப்பு & பருமன்
• ரத்த சர்க்கரை & இன்சுலின் பிரச்சினை (டயாபடீஸ் அபாயம்)
• இதய நோய், கொழுப்பு அதிகரிப்பு
• செரிமான கோளாறுகள் (மலச்சிக்கல், அமிலத்தன்மை, வீக்கம்)
• குழந்தைகளுக்கு: hyperactivity, ஊட்டச்சத்து குறைபாடு
• நீண்டகாலம்: குடல் ஆரோக்கியம் பாதிப்பு, அக்ரிலமைடு (high heat processing-ல் உருவாகும் carcinogen) அபாயம்.

ஆலோசனை

• மிதமாக சாப்பிடுங்கள் (வாரத்துக்கு 2-3 முறை, சிறிய அளவு). தினசரி பழக்கமாக்க வேண்டாம்.
• லேபிள் படியுங்கள்: முதல் பொருள் முழு தானிய மாவு இருக்கிறதா? சர்க்கரை/பாமாயில் குறைவா? நார்ச்சத்து அதிகமா? பாருங்கள்.
• 
  
• சிறந்த மாற்று: வீட்டில் தயாரிக்கும் ஓட்ஸ், ராகி, முழு கோதுமை பிஸ்கட் அல்லது நட்ஸ், பழங்கள், homemade cookies.
• "டைஜஸ்டிவ்", "சுகர் ஃப்ரீ", "மல்டிகிரெய்ன்" என்று மார்க்கெட்டிங் செய்யப்படும் பிஸ்கட்களும் பெரும்பாலும் மைதா + பாமாயில் + மறைந்த சர்க்கரை கொண்டவைதான் — அவற்றை நம்பி அதிகம் சாப்பிட வேண்டாம்.

உங்கள் உடல்நிலை (டயாபடீஸ், இதய பிரச்சினை போன்றவை) இருந்தால் மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரிடம் ஆலோசனை பெறுங்கள்.

 ஆரோக்கியமான உணவு பழக்கமே சிறந்தது! 

கூடலூர் நுகர்வோர் மனிதவள சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு மையம் 

Gudalur Consumer Human resources and Environment Protection Center 

The Nilgiris